Oppslagsboka

1 oz = 28 g · 1 lb (pound) = 454 g 1 cup ≈ 2,4 dl · 1 stick smør = 113 g 1 ts = 5 ml · 1 ss = 15 ml · 1 dl = 100 ml 1 dl hvetemel ≈ 60 g 1 dl sukker ≈ 85 g 1 dl smeltet smør ≈ 95 g 1 dl havregryn ≈ 35 g 1 dl kakao ≈ 40 g

Fra kokende vann, romtemperert egg (str. M): Bløtkokt — 6 minutter Smilende — 8 minutter Hardkokt — 10 minutter Rett i kaldt vann etterpå, så stopper koken (og skallet slipper).

50 g fersk gjær ≈ 1 pose tørrgjær (12 g) ≈ ½ pakke fersk. Fersk gjær: væske på 37 °C. Tørrgjær: blandes i melet, væske på 40 °C. For varm væske dreper gjæren — fingervarmt er varmt nok.

Kylling — 68–70 °C Svin — 65–70 °C Lam, rosa — 60–65 °C Storfe, medium — 58–62 °C Fisk — 52–55 °C Brød — 96–98 °C (hult når du banker under)

Gaffel til venstre, kniv til høyre med eggen mot tallerkenen, skje ytterst til høyre. Det du bruker først, ligger ytterst. Dessertbestikket på tvers over tallerkenen. Glassene over kniven: vann nærmest, vin bak. Serviett på tallerkenen eller til venstre.

Løvetann (blader og blomst), brennesle (forvelles først), ramsløk (NB: kan forveksles med giftig liljekonvall — lukt på den, ramsløk lukter hvitløk), granskudd (de lysegrønne om våren), engsyre, kløver. Jernregel: spis aldri noe du ikke er helt sikker på.

Romtemperert smør — ut av kjøleskapet en times tid før. Fingervarmt — ca. 37 °C; du kjenner verken varmt eller kaldt. Forvelle — et raskt oppkok, så rett i kaldt vann. Tempurere — varme forsiktig så ingenting skiller seg. En klype — det du får mellom tommel og pekefinger.